Holstein har varit verksam inom tandvården i över 30 år. Nimmi var bland de första tandläkarna i Danmark att utföra fullständiga bettrekonstruktioner. Han var tidigt ute med implantatkirurgi, behandling med botox och fillers samt olika laserbehandlingar. Han var en av de första i Europa att använda i-Tero intraoral scanner.

Förutom sin privatpraktik driver han också konsultfirman AlignerPartner.com